Veibeskrivelse
Skjær løken i tynne halvmåner. Skjær den røykte pølsen i skiver på 1,25 cm. Fjern kjernen fra kålen og riv den tynt med en kniv.
Varm en stor, tung stekepanne over middels varme og tilsett smøret. Når smøret har smeltet og begynner å skumme, tilsett den skivede løken og en klype salt. Stek under omrøring i 3–4 minutter, til løken er myk og lett gyllen i kantene.
Ha den skivede røkt pølsen i stekepannen. Fordel den jevnt utover og la den steke uforstyrret i 2–3 minutter slik at den kan bli brun på den ene siden. Rør om og fortsett stekingen i ytterligere 3–4 minutter, til pølsen er brunet flekker og løken er mer gyllen.
Ha den revne kålen i stekepannen. Det vil se ut som for mye i starten, men det vil koke inn. Dryss over resten av saltet og den sorte pepperen.
Bruk en tang eller en stor skje til å blande kålen med pølsen og løken, og dekk alt med det smeltede smøret og stekefettet. Stek over middels varme i 10 til 12 minutter, rør om hvert par minutter, til kålen er mør, blank og begynner å få svidd biter rundt kantene.
Smak til og juster krydderet med mer salt og pepper om nødvendig. Hvis du ønsker ekstra bruning, la blandingen stå i et jevnt lag i ytterligere 2 til 3 minutter uten å røre, slik at bunnen kan karamellisere litt mer.
Serveres varm, og fordel kålen og pølsen på tallerkener mens det fortsatt freser. Rester holder seg godt i kjøleskapet i opptil 3 dager og varmes godt opp igjen i en stekepanne på middels varme.
Variasjoner og tips
For å beholde ånden fra den originale stekepannen med fire ingredienser, kan du se på eventuelle ekstra ingredienser som valgfrie oppgraderinger. For mer smak uten å endre basisoppskriften, tilsett 1–2 fedd hakket hvitløk sammen med løken, eller en klype rød pepperflak når du tilsetter kålen for litt styrke. Du kan bytte ut den røkt pølsen med kalkunpølse eller kyllingpølse hvis du vil ha den lettere, eller bruke en krydret kielbasa for mer smak. Hvis du liker en syrlig tone, rør inn 1–2 teskjeer eplecidereddik eller en skvis sitron helt på slutten, rett etter varmen. For å forberede måltidet, riv kålen og skjær løk og pølse i skiver kvelden før, og oppbevar dem deretter i separate beholdere i kjøleskapet – når du kommer hjem, er det i utgangspunktet 15 minutter til middag. For å strekke måltidet for en større familie samtidig som du holder deg lavkarbo, tilsett et halvt kålhode og en ekstra spiseskje smør; pølsesmaken vil fortsatt vare. Hvis du foretrekker en mykere, mer stuet tekstur som en gammeldags stekepannemiddag, dekk til pannen i deler av steketiden slik at kålen damper litt, og ta deretter av lokk på slutten for å få noen forkullede kanter.
