Tanten min lager disse sprø rundstykkene sammen til hvert sommermåltid, og det kreves bare tre ingredienser for å lage en publikumsvennlig bit.

7,5 dl kokt, krydret, strimlet storfekjøtt (som rester av stek eller barbacoa, varmet)
5 dl revet cheddarost
18–24 små maistortillaer (gatetaco-størrelse, 10–15 cm)
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 220 °C. Dekk en stor stekeplate med kant med aluminiumsfolie for enkel rengjøring, og spray eller pensle folien lett med olje for å hjelpe taquitoene til å bli sprø og ikke sette seg fast.
Forberedt stekeplate dekket med folie og oljespray
Forberedt stekeplate dekket med folie og oljespray
Varm maistortillaene til de er myke og smidige. Legg 6–8 tortillaer om gangen på en mikrobølgeovnsikker tallerken, dekk med et fuktig papirhåndkle og varm i mikrobølgeovnen i 30–45 sekunder, til de er smidige. Hold dem pakket inn i et håndkle mens du arbeider for å forhindre at de tørker ut og sprekker. Gjenta med de resterende tortillaene, om nødvendig.
Bland forsiktig det varme, revne storfekjøttet og den revne cheddarosten i en middels stor bolle til det er godt blandet. Smak på storfekjøttet før du blander; Hvis den ikke er krydret nok, tilsett en klype salt eller ditt favoritt-tacokrydder for å gjøre fyllet mer smakfullt.
Skål med kjøttdeig og cheddarostfyll
Skål med kjøttdeig og cheddarostfyll
Arbeid med én varm tortilla om gangen og legg den på et skjærebrett. Tilsett omtrent 2 spiseskjeer av kjøttdeig- og osteblandingen i en linje over den nederste tredjedelen av tortillaen, og la det være litt plass i kantene slik at fyllet ikke renner ut.
Rull tortillaen tett rundt fyllet i en tynn sigarform, og start ved kanten nærmest fyllet. Legg den rullede taquitoen med sømmen ned på den forberedte stekeplaten slik at den holder seg lukket uten behov for tannpirkere. Gjenta med de resterende tortillaene og fyllet, og arranger taquitoene tett sammen, men ikke for tett mot hverandre.
Rull taquitoen på et skjærebrett
Rull taquitoen på et skjærebrett
Spray eller pensle toppen og sidene av taquitoene lett med olje. Dette vil hjelpe dem å steke gyllenbrune og sprø, i stedet for tørre. Om ønskelig kan du drysse lett med en klype ekstra cheddarost på toppen for litt ekstra smeltet ost på utsiden.
Stek i den forvarmede ovnen i 15–20 minutter, snu formen halvveis i steketiden, til tortillaene er mørke gyllenbrune og sprø i kantene, og du kan se osten smelte og boble i kantene. Hvis du vil ha dem ekstra sprø, kan du grille dem i 1–2 minutter på slutten, og følge nøye med for å forsikre deg om at de ikke brenner seg.
Sprø taquitos i ovnen på en stekeplate
Sprø taquitoer i ovnen på en stekeplate
La taquitoene avkjøles på stekeplaten i 5 minutter før servering. Dette vil hjelpe fyllet med å stivne, slik at det ikke søler når du plukker dem opp. Legg dem over på en tallerken og server dem varme med dine favorittdipper, som salsa, rømme og guacamole.
Variasjoner og tips
For å holde deg til tre-ingrediens-ånden i den delte retten, hold deg til krydret kjøttdeig, cheddarost og maistortillas, men detaljene kan fortsatt justeres.
Bruk hvilken som helst kokt, godt krydret kjøttdeig du har for hånden: rester av grytestek, kjøttdeig fra slow cooker eller ferdigkjøpt kjøttdeig. Hvis du ikke har cheddarost, kan du erstatte den med en lignende smeltet ost, for eksempel Colby Jack eller en meksikansk blanding (den teller fortsatt som en osteingrediens). For litt mer krydder, velg skarp cheddar eller Pepper Jack.
Taquito-fat med kjøttdeig, servert med sauser
Taquito-fat med kjøttdeig, servert med sauser
Hvis tortillaene har en tendens til å sprekke, varm dem litt lenger og pakk dem inn i et fuktig håndkle, eller stek dem raskt i en varm, tørr panne i noen sekunder på hver side. For å forberede dem til en travlere dag, rull sammen taquitoene, legg dem på en stekeplate og oppbevar dem i kjøleskapet i opptil 1 dag før steking. Hvis du steker rett fra kjøleskapet, legg til noen minutter til steketiden.
For å forberede frysing, rull og frys ustekte taquitoer på et brett til de er faste, ha dem deretter over i en frysepose og stek fra frossen tilstand ved 205 °C i omtrent 20–25 minutter, eller til de er varme og sprø. Tips for mattrygghet: Start alltid med ferdigstekt kjøttdeig; avkjøl og oppbevar rester i kjøleskapet innen 2 timer og varm opp rester til 74 °C. Oppbevar bakte taquitoer i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager, og frys dem på nytt i en varm ovn eller airfryer, ikke i mikrobølgeovnen, for å unngå at maten blir soggy.