Slik lager du epleskiver i Chicago-stil bakverk
Til paideigen:
Rør sammen mel, sukker og salt i en stor bolle.
Ta en pakke smør ut av kjøleskapet og bruk et ostehøvel til å rive smøret over melblandingen. Hvis smøret blir for mykt, sett det i fryseren til det er fast igjen og begynn med neste pakke smør. Fortsett å rive til alt smøret er brukt opp, rør det inn i melblandingen mellom pakkene.
(Alternativt kan du skjære smøret i terninger eller skiver og skjære det opp med en deigmikser eller to gafler.)
Lag en grop i midten av melblandingen og tilsett 1/2 kopp isvann. Bland raskt med en gaffel.
Fyll isvannsbeholderen, og drypp deretter inn 2 spiseskjeer kaldt vann om gangen, rør etter hver tilsetning, til deigen er fuktig og holder seg lett sammen. Prøv å ikke tilsette mer vann enn nødvendig – deigen skal ikke være klissete. Du skal kunne se små smørbiter i deigen.
Elt deigen raskt og forsiktig på en lett melet arbeidsflate bare for å få den sammen. Del deigen i to, og flat deretter hver halvdel ut til et 2,5 cm tykt rektangel.
Pakk hvert rektangel inn i plastfolie og avkjøl i minst 30 minutter.
Når paien er klar til steking, forvarm ovnen til 200 °C og sett til side en 23 x 33 cm lang form.
Dryss lett mel på en arbeidsflate, og kjevle deretter ut et rektangel med deig omtrent samme størrelse som formen. Trykk den ned i bunnen av formen.
Smør eplefyllet over paideigen.
Kjevle ut det resterende rektangelet med deig til samme størrelse, og plukk deretter opp og legg det oppå eplefyllet. (Du kan også bruke en kjevle til å rulle deigen sammen for å gjøre det enklere å overføre den.) Klem kantene av deigen sammen, men ikke bekymre deg for å forsegle dem helt.
Skjær noen snitt i den øverste skorpen for å slippe ut damp, og stek deretter til skorpen er gyllenbrun, ca. 40 minutter, snu formen halvveis. Ta den over på en rist for å avkjøles.
Når paien er avkjølt, lag glasuren:
Pisk sammen sukker, smør, vanilje og melk til det er glatt, og smør deretter glasuren jevnt over toppen av skorpen. La den stivne, skjær den deretter i firkanter og server. Vel bekomme!
