Instruksjoner
Forvarm ovnen til 190 °C. Smør en ildfast glassform på 23 x 33 cm lett, slik at bitene løsner lett, men fortsatt får de fine gyldne kantene.
Avkjøl brien i fryseren i omtrent 10 minutter mens du gjør alt annet klart. Litt fastere brie er mye enklere å skjære i pene små terninger.
Rull ut halvmånedeigen på en ren overflate. Trykk forsiktig sømmene sammen slik at du har to store rektangler.
Skjær hvert rektangel i 12 jevne firkanter, for totalt 24 små deigbiter.
Skjær den avkjølte brien i 24 små terninger, omtrent 1,5 til 2,5 cm hver. De trenger ikke å være perfekte; bare prøv å holde dem like store slik at de smelter jevnt.
Legg en firkant med halvmånedeig i glassformen, og trykk den forsiktig ned slik at den danner en liten bunn (de kan ligge tett inntil hverandre og berøre hverandre). Legg en terning brie i midten av hvert deigstykke.
Fordel omtrent 1 teskje syltetøy over hvert briestykke. Ikke overfyll dem, ellers vil syltetøyet boble for mye over; en liten klatt er nok til den søte, klissete toppen.
Trekk forsiktig hjørnene av hver deigkvadratur opp og rundt brie og syltetøy, og klem kantene sammen på toppen for å forsegle. Det er greit om litt ost eller syltetøy titter ut – det er de små smeltede flekkene som gjør at de ser så fristende ut i formen.
Legg alle 24 bitene tett inntil hverandre i glassformen. De vil puffe og berøre hverandre mens de steker, noe som bidrar til å forhindre at osten renner ut og gir en pen, fra hverandre trukket form med biter.
Stek i den forvarmede ovnen i 15–20 minutter, eller til den halvmåneformede deigen er puffet og en dyp gyllenbrun på toppen, med smeltet ost som akkurat begynner å titte gjennom sømmene.
Ta formen ut av ovnen og la bitene avkjøles i omtrent 5–10 minutter før servering. Dette hjelper osten med å stivne akkurat nok slik at de er lettere å plukke opp, men fortsatt herlig klissete inni.
Server briebitene varme rett fra glassformen. Hvis du tar dem med til en fest, dekk den varme retten med folie og varm den opp igjen i en ovn på lav varme (ca. 150 °C) i 5–10 minutter når du ankommer, om nødvendig.
Merknader
Ikke skjær av skallet på brien! Å la den være på fungerer som et nødvendig «nett» som hindrer osten i å bli til en hel dam i bunnen av formen.
