Til toppingene:
- 450 g mozzarellaost, revet (ca. 1 liter)
- (Pepperoni)
- ¼ kopp revet parmesanost
SLIK GJØR DU DET:
Lag deigen: Visp sammen mel, maismel, salt, sukker og gjær i en stor bolle.
Tilsett vann og smeltet smør og bland på lav hastighet med en eltekrok til alt er helt blandet, 1 til 2 minutter, skrap sidene og bunnen av bollen av og til. Øk hastigheten til middels og elt til deigen er blank og glatt og løsner fra sidene av bollen, 4 til 5 minutter. (Du kan enkelt gjøre dette for hånd, bland inn vann og smør med en slikkepott og deretter elte for hånd.)
Smør en stor bolle med 1 teskje olivenolje. Bruk en smurt stekespade til å helle deigen over i bollen, snu den for å dekke deigen med olje; dekk godt til med plastfolie. La heve i romtemperatur til nesten doblet volum, 45 til 60 minutter.
Lag sausen: Mens deigen hever, varm smøret i en middels stor kjele over middels varme til det er smeltet. Tilsett løk, oregano og salt; stek under omrøring av og til til væsken har fordampet og løken er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek til det dufter, ca. 30 sekunder.
Rør inn tomater og sukker, øk varmen til høy og la det småkoke. Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke til det er redusert til ca. 2½ kopper, 25 til 30 minutter. Ta av varmen, rør inn basilikum og olivenolje, og smak til med salt og pepper.
Laminer deigen: Hvelv deigen ut på en tørr arbeidsflate og kjevle den ut til et rektangel på 35 x 30 cm. Bruk en forskjøvet slikkepott til å smøre det myke smøret utover deigoverflaten, og la det være en 1,25 cm kant langs kantene. Start i den korte enden og kjevle deigen ut til en tett sylinder. Med sømmen ned, flat sylinderen ut til et rektangel på 45 x 10 cm.
