I en middels stor bolle rører du sammen aprikosmarmelade og den tørre løksuppeblandingen til blandingen er tykk, blank og jevnt blandet. Løkbitene skal være godt fordelt i syltetøyet.
Aprikosmarmelade og løksuppeblanding røres i en bolle
Aprikosmarmelade og løksuppeblanding røres i en bolle
Hell aprikos- og løkblandingen jevnt over kyllingfiletene. Bruk en slikkepott eller baksiden av en skje til å glatte det ut slik at hvert stykke er godt dekket. Sørg for at noe av sausen drypper ned i bunnen av formen; den vil bli til en klissete, skjevennlig glasur mens den stekes.
Sett ildfast form på midterste rille i den forvarmede ovnen. Stek uten lokk i 35 til 45 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og glasuren bobler og er lett karamellisert rundt kantene. Kjernetemperaturen på den tykkeste delen av kyllingen skal nå 74 °C når den testes med et termometer.
Steking av kylling med aprikossyltetøy i ovnen
Steking av kylling med aprikossyltetøy i ovnen
Omtrent halvveis i steketiden, fordel forsiktig litt av den boblende sausen fra bunnen av formen over kyllingfiletene for å holde dem fuktige og lage en klissete glasur.
Når kyllingen er ferdig, ta den ut av ovnen og la den hvile i 5 til 10 minutter. Sausen vil tykne litt når den avkjøles. Bruk en stekespade til å ta ut hvert stykke, og sørg for å øse opp rikelig med den knalloransje sausen som du kan helle over ved servering.
Variasjoner og tips
Hvis kyllingfiletene dine er veldig store, kan du skjære dem i mindre koteletter eller bruke kyllinglår uten skinn og bein. Hold totalvekten på rundt 1 til 1,5 kg, og stek til kjernetemperaturen når 74 °C.
Kokt kylling med aprikossyltetøy tatt ut av ildfast form
Kokt kylling med aprikossyltetøy tatt ut av ildfast form
For en litt mindre søt versjon, bruk 1 1/4 kopp aprikossyltetøy og tilsett 1 til 2 spiseskjeer vann for å tynne glasuren litt, noe som kan hjelpe den å trekke inn i kjøttet. For en dypere karamellisert kant, forvarm ovnen til 190 °C de siste 5 til 10 minuttene av stekingen, og følg nøye med så sukkeret i syltetøyet ikke brenner seg.
Du kan også smøre et lag med tynt skivet løk i bunnen av retten før du har kyllingen i sausen hvis du vil ha ekstra løksmak uten å tilsette flere ingredienser i sausen. For mattrygghet, tin alltid kylling helt i kjøleskapet (aldri på benken), ikke skyll rå kylling for å forhindre spredning av bakterier, og vask hender, skjærefjøler og kniver grundig etterpå.
Løkskiver, arrangert i en ildfast glassform
Løkskiver, arrangert i en ildfast glassform
Bruk et termometer med direkteavlesning for å forsikre deg om at temperaturen i den tykkeste delen av kyllingen har nådd 74 °C, og oppbevar rester i kjøleskapet i en grunn, lukket beholder innen 2 timer. Varm opp igjen til det er varmt og dampende før servering.
