Brunet pølse blandet med mozzarella i en panne
Brunet pølse blandet med mozzarella i en panne
Fyll hvert forberedte skall med en generøs mengde av pølse- og mozzarellablandingen, og trykk den forsiktig ned med en skje eller fingrene. Legg de fylte skallene i et enkelt lag i den forberedte glassformen, og plasser dem tett inntil hverandre slik at de holder seg oppreist.
Dryss de resterende 2 koppene revet mozzarella jevnt over toppen av de fylte skjellene, og dekk så mye av pølsen som mulig slik at den smelter til et boblende, gyllent teppe.
Ustekt fylte skjell, drysset med revet mozzarella
Ustekt fylte skjell, drysset med revet mozzarella
Dekk formen løst med folie, og dekk den litt til for å hindre at den fester seg til osten. Stek i den forvarmede ovnen i 15 minutter, til alt er gjennomvarmt.
Fjern folien og fortsett stekingen i ytterligere 10–15 minutter, eller til osten er helt smeltet på toppen, bobler og lett brunet i kantene. Pølsen skal frese og skallene skal være møre.
La retten hvile i omtrent 5 minutter før servering, slik at osten kan stivne litt og skallene blir lettere å fjerne. Server varm rett fra glassgryten, og sørg for at det er nok brunet pølse og smeltet mozzarella til alle.
En porsjon pølsefylte skjell på en middagstallerken
En porsjon pølsefylte skjell på en middagstallerken
Variasjoner og tips
For kresne personer, bruk mild italiensk pølse for mye smak uten sterk smak, og dropp eventuelle ekstra krydder ved bordet. Hvis familien liker litt sterk smak, velg en sterk italiensk pølse eller en blanding av mild og sterk. Du kan også drysse over tørket italiensk krydder, hvitløkspulver eller sort pepper før steking for en mer «restaurant»-smak, samtidig som ingredienslisten holdes enkel.
For å forlenge måltidet, server muslingene over et lite lag med kokt pasta eller med et glass med varm marinade til å dyppe i – det endrer ikke greia med de tre hovedingrediensene, men det gir mer smak. For lettere retter, bruk italiensk kalkunpølse og delvis skummet mozzarella; bare sørg for at pølsen er gjennomstekt og har nådd en trygg kjernetemperatur på 74 °C.
Stek alltid svinekjøtt eller kalkunpølse til den ikke lenger er rosa og kjøttsaften er klar, og vask hender, redskaper og skjærefjøler grundig etter håndtering av rått kjøtt for å unngå krysskontaminering. Rester bør oppbevares i kjøleskap innen 2 timer og spises innen 3–4 dager. Varm opp igjen til midten av tarmen er varm før servering. For en sprøere skorpe, grill i 1–2 minutter på slutten av steketiden, og følg nøye med for å forhindre at osten brenner seg.
