Disse korniske oksekjøttkakene er et solid, tradisjonelt «håndholdt» måltid med dype røtter i Storbritannias gruvehistorie. Deigen er fast, men likevel smøraktig, og omslutter perfekt den smakfulle blandingen av oksekjøtt, møre poteter og duftende urter. Bruning av kjøttet og mykgjøring av grønnsakene før du tilsetter dem i deigen sikrer at hver bit er rikt krydret og gjennomstekt, mens de tre snittene i toppen slipper ut damp og skaper en sprø, gyllen skorpe.
Cornish biffkaker
Ingredienser:
Til deigen:
- Allsidig mel – 3 kopper
- Salt – 1 teskje
- Usaltet smør, avkjølt – ½ kopp (1 pinne)
- Kaldt vann – ½ kopp
- Eggeplommer, delt – 2
Til fyllet:
- Kjøttdeig (eller hakket roastbiff) – 450 g
- Vokspoteter (røde eller Yukon-gull), i terninger – 450 g
- Gulrøtter, skrelt og i terninger – 2
- Liten løk, i terninger – 1
- Worcestershiresaus – 2 spiseskjeer
- Hvitløk, hakket – 2 fedd
- Tørket rosmarin – ½ teskje
- Tørket timian – ½ teskje
- Kosher salt og sort pepper – etter smak
