Slik lager du korniske oksekjøttkaker:
Trinn 1. Lag deigen.
I en bolle visper du sammen mel og salt. Skjær det avkjølte smøret i små biter og tilsett det i melet til det har en smuldrete konsistens. Visp 1 eggeplomme med kaldt vann, tilsett det i melblandingen og bland til alt er blandet. Elt deigen kort på en ren overflate til den er glatt, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Trinn 2: Forbered fyllet
Forvarm ovnen til 200 °C. Brun kjøttdeigen med salt og pepper i en panne, og ha den deretter over i en bolle. Stek poteter, løk og gulrøtter i samme panne i 6–8 minutter, til de er nesten møre. Tilsett hvitløk, rosmarin og timian i 1 minutt, og rør deretter inn worcestershiresausen.
Trinn 3: Bland og avkjøl
Bland grønnsakene med kjøttet og la fyllet avkjøles til romtemperatur. Tips: Fyll aldri deigen med den varme blandingen, ellers vil smøret i deigen smelte og gjøre den klissete.
Trinn 4: Kjevle ut og fyll
deigen. Del deigen i 6 biter og kjevle hver bit til en ⅜ tomme tykk sirkel. Pensle kantene med vann. Fordel kjøttblandingen på den ene siden av hver sirkel, og la det være en 1,25 cm kant.
Trinn 5: Forsegl og slipp ut damp
Brett deigen over fyllet og klem kantene med en gaffel. Legg deigen på et stekebrett dekket med bakepapir og lag 3 små snitt i toppen av hver deig for å slippe ut damp.
Trinn 6: Vask og stek eggene.
Visp resten av eggeplommen med 2 spiseskjeer vann og pensle over karbonadene. Stek i 30–40 minutter til de er mørkegyllenbrune.
