Sil av vannet fra potetene, la dem avkjøles litt, skrell dem deretter og skjær dem i jevne, mellomstore terninger.
Mens potetene koker, legg eggene i kokende vann i 10 minutter. Avkjøl dem umiddelbart i isvann, skrell dem forsiktig og hakk dem veldig fint.
Skrell rødløken og skjær den i tynne strimler eller små biter.
Forbered vinaigretten i bunnen av en stor serveringsskål: visp sennepen med eddiken, og drypp deretter oljen sakte inn mens du visper for å lage en jevn emulsjon. Krydre rikelig med salt og pepper.
Tilsett de fortsatt varme potetbitene i bollen (varmen vil la dem absorbere sennepsdressingen perfekt for et ultramykt resultat).
Tilsett rødløken og de hakkede hardkokte eggene.
Vend forsiktig alt sammen med to store skjeer for å dekke alle ingrediensene godt uten å knuse potetene.
Rett før servering, vask, tørk og finhakk gressløken. Dryss den rikelig over salaten.
Tips:
Server varm eller i romtemperatur for maksimal smak.
Du kan tilberede salaten på forhånd; den smaker enda bedre etter noen timer i kjøleskapet.
For en lettere versjon, erstatt noe av oljen med naturell yoghurt i dressingen.
