Du knekker opp et hardkokt egg, skjærer det i to og tar en pause. Rundt kanten av plommen er det en grågrønn ring. Den ser ikke appetittvekkende ut, og et øyeblikk lurer du kanskje på: Er dette egget ødelagt? Er det utrygt å spise? Gjorde jeg noe galt?
Slapp av. Den grønne ringen er faktisk en veldig vanlig matlagingsreaksjon , og den sier mye mer om hvordan egget ble kokt enn om det er spiselig.
Den virkelige grunnen til at den grønne ringen dukker opp
Den grønne eller grå ringen dannes når et egg er overkokt eller kokt ved for høy temperatur .
Her er hva som skjer inni egget:
-
Eggehviter er rike på svovelholdige proteiner
-
Eggeplommer inneholder jern
-
Når egg varmes opp for lenge, reagerer svovel fra eggehvitene med jern i eggeplommen.
-
Denne reaksjonen skaper jernsulfid , en forbindelse som legger seg på grensen mellom eggeplommen og hviten.
Det er den grønne ringen du ser.
Det er kjemi, ikke forurensning.
Er det trygt å spise?
Ja.
Helt trygt.
Et egg med en grønn ring:
-
Er ikke råtten
-
Er ikke utløpt
-
Inneholder ikke giftstoffer
-
Vil ikke gjøre deg syk
Teksturen kan være litt krittaktig, og smaken litt kjedelig sammenlignet med et perfekt kokt egg, men det er fortsatt greit å spise.
Faktisk produserer kantiner og store kjøkken ofte egg med grønne ringer rett og slett fordi de koker store porsjoner og holder dem varme i lange perioder.
Hva det sier om kokeprosessen
Den grønne ringen er i bunn og grunn egget ditt som sier:
«Jeg ble værende i det varme vannet litt for lenge.»
Det betyr vanligvis ett (eller flere) av følgende:
-
Egget ble kokt i for mange minutter
-
Varmen var for høy
-
Egget ble ikke raskt avkjølt etter steking
Jo lenger egget forblir varmt, desto sterkere blir svovel-jern-reaksjonen.
