Tilberedningsmetode
Forbered ingrediensene
Rengjør soppen med en fuktig klut og skjær den deretter i tynne skiver. Skrell og finhakk sjalottløken.
Stek sjalottløkene.
Smelt smøret i en kjele på middels varme. Tilsett sjalottløken og stek i 2–3 minutter, til den er blank.
Forbered soppene
Tilsett de skivede soppene og stek dem i omtrent 5 minutter, til de slipper ut vannet og begynner å bli litt brune.
Forbered sausbasen
Dryss mel over soppen og bland godt i 1 minutt for å lage en lett saus.
Madeira-smaksatt deglasering
Hell i Madeira-vinen og rør umiddelbart for å unngå klumper. La det småkoke i 2 minutter slik at alkoholen fordamper og smakene konsentreres.
Tilsett buljong
Rør gradvis inn den varme kraften. La det småkoke i 5–8 minutter, til sausen tykner.
Gjør sausen ferdig
Tilsett fløte hvis du ønsker en jevnere konsistens. Tilsett salt og pepper og stek i ytterligere 2 minutter.
Riding
Dryss over ferskhakket persille og server varmt på grillet kjøtt, biff, kyllingkoteletter eller til og med potetmos.
Kokkens tips
- For en enda mer intens smak , bruk kalvekraft i stedet for kraft.
- Hvis du liker tykkere sauser, la den småkoke i noen minutter til.
- Denne sausen passer også godt til tournedos, roastbiff eller andebryst .
Gourmetvariant
På slutten av koketiden, legg til noen biter av stekt foie gras i sausen for en festlig og veldig sofistikert versjon.
Konklusjon
Madeirasaus med sopp er en klassisk fransk rett som er enkel å lage, men utrolig elegant. Den forvandler en enkel kjøttrett til en restaurantverdig delikatesse på bare noen få minutter. En oppskrift å ha for hånden for å forbedre måltidene dine!
Prøv denne oppskriften, og fortell meg hvilken rett du serverte den til!
