2. Pakk utsiden av formen med folie for å beskytte den mot vann eller fuktighet under stekingen.
3. Visp den mykede kremosten i en stor bolle til den er glatt og kremet.
4. Tilsett gresk yoghurt eller kvarg, sukker, smeltet smør, kremfløte, vaniljeekstrakt, sitronsaft og sitronskall.
5. Bland til røren blir silkemyk, lys og helt glatt.
6. Tilsett eggeplommene én om gangen, og bland forsiktig etter hver tilsetning.
7. Sikt inn maisenna, mel og salt, og bland deretter til det ikke er noen tørre flekker igjen.
8. Pisk eggehvitene i en separat, ren bolle til det dannes myke topper.
9. Vend forsiktig de piskede eggehvitene inn i ostekakerøren i tre omganger, bruk langsomme bevegelser for å holde blandingen lett og luftig.
10. Hell røren i den forberedte springformen og glatt toppen med en slikkepott.
11. Bank formen lett mot kjøkkenbenken for å fjerne store luftbobler.
12. Sett formen på en stekeplate og stek i 55–65 minutter, til toppen er gyllen og midten har en liten, forsiktig vingling.
13. Slå av ovnen, åpne ovnsdøren litt og la ostekaken hvile inni i 20 minutter.
14. Ta ostekaken ut av ovnen og la den avkjøles helt i romtemperatur.
15. Sett i kjøleskapet i minst 3 timer, eller over natten, slik at konsistensen blir kremete, fast og lett å skjære i.
16. Dryss melis på toppen før servering.
17. Skjær i skjær med en ren, skarp kniv og server avkjølt for en glatt, kremet kjerne og en lett gyllen topp.
Forberedelsestid: 25 minutter | Steketid: 1 time og 5 minutter | Total tid: 4 timer og 50 minutter
Kcal: 315 kcal | Porsjoner: 10 porsjoner
