Mørt terningbiff på et skjærebrett med papirhåndklær
Mørt terningbiff på et skjærebrett med papirhåndklær
Legg biffene i et enkelt lag i den forberedte glassgryten. Hvis de trenger å dekkes litt til, er det greit; de vil braisere i sausen og fortsatt bli møre.
I en middels stor bolle, visp sammen den kondenserte soppsuppen, rømme og den tørre løksuppeblandingen til en jevn og god konsistens. Blandingen vil se ganske tykk ut, men den vil bli mer flytende etter hvert som den koker, og kjøttet vil frigjøre saften sin.
Kremete sopp- og rømmesaus piskes i en bolle
Kremete sopp- og rømmesaus piskes i en bolle
Hell rømmeblandingen jevnt over biffene, og bruk en slikkepott til å fordele den slik at alt kjøttet er godt dekket. Biffene skal være helt dekket av sausen slik at de blir gjennomstekt og ikke tørker ut.
Dekk ildfast form godt med folie. Sett den på midterste rille i den forvarmede ovnen og stek i 1 1/2 til 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt når du stikker hull med en gaffel. Tynnere terninger kan være ferdige på nærmere 1 1/2 time, mens tykkere runde biffer kan ta hele 2 timer.
Foliedekket ildfast form, klar til bruk i ovnen
Foliedekket ildfast form, klar til bruk i ovnen
Fjern folien forsiktig, og prøv å unngå damp. Rør forsiktig sausen rundt biffene for å blande eventuelt fett og saft. Hvis sausen ser litt rennende ut, sett den avdekkede formen tilbake i ovnen i 10 til 15 minutter for å tykne litt. Hvis den ser for tykk ut, rør inn litt varmt vann eller kjøttkraft til den får en hellbar, kremet konsistens.
Smak på sausen og juster krydderet med en liten klype salt og ekstra sort pepper om nødvendig. Server biffene varme, og hell en generøs klatt rømmesaus rett fra glassgryten over hver porsjon.
Sveitserbiff med potetmos og kremet saus
Sveitserbiff med potetmos og kremet saus
Variasjoner og tips
For å holde fast ved fire-ingrediens-ånden, bør de fleste justeringene være basert på samme grunnlag. Hvis du ønsker en litt mer syrlig saus, bytt ut halvparten av rømme med vanlig gresk yoghurt, og hold den totale mengden melk den samme. For en mer kjøttfull smak, bruk kondensert kyllingsuppe eller sellerisuppe pluss en teskje kjøttkraft oppløst i en spiseskje varmt vann og rørt inn i sausen.
Hvis natrium er et problem, velg en suppekraft med lavt natriuminnhold og en løksuppeblanding med redusert natriuminnhold, og tilsett deretter krydder på slutten. Du kan legge til tekstur ved å legge noen skivede løk eller sopp under biffene før du heller sausen over. De vil mykne i sausen uten å endre den generelle tilberedningsmetoden. For en slow cooker-versjon, legg biffene og sausen i en kjele, dekk til og kok på LAV varme i 6 til 8 timer til de er møre, og juster deretter tykkelsen på sausen ved å tilsette litt mer rømme om nødvendig.
Rester varmes perfekt opp på komfyren over lav varme – bare tilsett litt vann eller melk for å tynne ut sausen og varm forsiktig opp for å hindre at rømme går i stykker.
