Marinarasaus blandet med olivenolje og tørkede urter
Marinarasaus blandet med olivenolje og tørkede urter
Hell sausblandingen jevnt over pølsene og løken i glassformen, og sørg for at hver pølse er minst lett dekket av sausen. Bruk baksiden av en skje til å presse sausen inn i og rundt hjørnene på pølsene slik at ingenting tørker ut.
Dekk en ildfast form av glass tett med folie. Sett formen i den forvarmede ovnen og stek tildekket i 25 minutter. Denne tiden med folie hjelper pølsene å bli gjennomstekte mens løken begynner å mykne i det dampende miljøet.
Etter 25 minutter, fjern folien forsiktig (pass på den varme dampen). Bruk en tang til å forsiktig snu hver pølse slik at de er dekket av saus på alle sider. Hell litt saus over eventuelle synlige løk.
Delvis stekte pølser vendes i en ildfast form.
Delvis stekte pølser vendes i en ildfast form.
Sett formen tilbake i ovnen uten lokk og stek i ytterligere 20–25 minutter, eller til pølsene er brunet på toppen, sausen bobler, og et termometer stukket inn i midten av pølsen viser minst 71 °C. Hvis du foretrekker en mørkere farge, kan du flytte formen til den øverste tredjedelen av ovnen de siste 5 minuttene.
Ta ildfast form ut av ovnen og la pølsene hvile i den varme sausen i 5–10 minutter før servering. Denne korte hvilen hjelper sausen med å fordele seg jevnt og holder pølsene fuktige når du skjærer dem i skiver.
Termometer med direkteavlesning sjekker stekt italiensk pølse
Termometer med direkteavlesning sjekker stekt italiensk pølse
Server pølsene hele eller i tykke skiver, og hell hver porsjon rikelig med den løkberikede røde sausen fra glassformen.
Variasjoner og tips
Dette grunnleggende systemet med fem ingredienser kan enkelt tilpasses det du har for hånden. For en litt søtere, mer karamellisert smak, tilsett 1 tynt skivet rød paprika til løken i bunnen av retten. For litt krydder, velg krydret italiensk pølse eller rør 1/4 ts knuste røde pepperflak inn i sausen. For en rikere, nesten stuet effekt, erstatt halvparten av marinaden fra glasset med hakkede tomater og tilsett litt (ca. 1/4 kopp) tørr rødvin; alkoholen vil fordampe og etterlate en dybde av smak. Hvis du har et blandet måltid, bruk både søte og krydrede pølser i samme rett og la gjestene velge sin favoritt. Du kan også erstatte det tørkede italienske krydderet med 1 ts tørkede fennikelfrø hvis du vil fremheve den klassiske pølsesmaken.
Ferdig pølsegryte, servert med brød og en enkel salat
Ferdig pølsegryte, servert med brød og en enkel salat
For enkelhets skyld kan hele retten – løk, rå pølser og saus – tilberedes i en ildfast glassform opptil 12 timer i forveien, forsegles tett og oppbevares i kjøleskapet. Hvis du starter fra kald tilstand, legg til 5–10 minutter til steketiden etter at retten er dekket til. Rester holder seg godt; oppbevar dem raskt i kjøleskapet og oppbevar dem deretter i en lukket beholder i opptil 3–4 dager eller frys dem i opptil 2 måneder.
Tips for mattrygghet: Start alltid med helt ukokte, ferske italienske svinekjøttpølser som har vært nedkjølt (4 °C eller lavere), og sjekk datoen på pakken. Ikke la ukokte pølser ligge i romtemperatur i mer enn 2 timer (eller 1 time hvis kjøkkenet ditt er veldig varmt). Bruk et termometer med direkteavlesning når du steker dem for å forsikre deg om at den indre temperaturen på pølsene når minst 71 °C på det tykkeste punktet – dette er den minste sikre temperaturen for kjøttdeig av svinekjøtt.
Hvis sausen har vært i direkte kontakt med rå pølsesaft, ikke smak på den før den er helt gjennomkokt i ovnen. Etter servering, oppbevar rester i kjøleskapet innen 2 timer og varm opp igjen til de er varme (74 °C) før du spiser dem.
