Endive- og skinkegryte er en av de ikoniske rettene som går gjennom generasjoner uten å miste sin sjarm. Enkle, økonomiske og dypt mettende, de representerer perfekt fransk familiematlaging. Bak deres tilsynelatende beskjedne utseende ligger en delikat balanse mellom den milde bitterheten fra endivene, skinkens sødme og den uimotståelige kremetheten fra béchamelsausen.
Denne retten forbindes ofte med vintermåltider, når folk leter etter varmende og næringsrike oppskrifter. Å steke den i ovnen, som gjør den til en gyllen og litt sprø bakverk, gir den en enda mer sofistikert dimensjon. Det er denne kombinasjonen av teksturer – smeltende, kremete og svampete – som gjør den til en uunnværlig rett for hyggelige sammenkomster.
Men å lage god endiv med skinke er ikke noe man bare kan prøve. Man må vite hvordan man jobber med endiv, en grønnsak som noen ganger skremmes av bitterheten sin. Riktig tilberedt, lett karamellisert eller myknet, med nøye tilberedning, blir den delikat og aromatisk, og avslører sin fulle raffinement når den kombineres med de andre ingrediensene.
Béchamelsausen spiller en avgjørende rolle i denne oppskriftens suksess. Den må være helt glatt, ikke for tykk, ikke for flytende, slik at den dekker endivene rikelig uten å overdøve dem. Krydderet, spesielt med litt muskatnøtt, gir en delikat smak som forbedrer hele retten.
Til slutt gir endiver bakt med skinke stor fleksibilitet. De kan berikes med forskjellige oster, gjøres lettere etter ønske, eller til og med serveres med sesongens grønnsaker for et balansert måltid. Det er en tilgjengelig, tilpasningsdyktig og alltid trøstende oppskrift, perfekt for å bringe unge og gamle sammen rundt en sjenerøs tallerken.
🛒Ingredienser (for 4 personer)
Endiver
- 8 endiver
- 8 skiver kokt skinke
- 20 g smør
- 1 teskje sukker (for å fjerne bitterhet)
- Salt og pepper
Til bechamelsausen
- 40 g smør
- 40 g mel
- 50 cl melk
- Salt, pepper
- 1 klype muskatnøtt (valgfritt, men anbefalt)
Til grateng
- 100–120 g revet ost (Emmentaler eller Comté)
👩🍳Tilberedningsmetode
fortsetter på andre side
