1. Legg ricottaen Ha osten i en finmasket sil over en bolle og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer for å fjerne overflødig fuktighet.
2. Bland mel, kakaopulver, sukker, kanel og salt i en stor bolle.
3. Tilsett det myke smøret og gni det inn i de tørre ingrediensene med fingertuppene til blandingen ligner fine smuler.
4. Tilsett egg, melk og eddik, og bland deretter til en grov deig begynner å danne seg.
5. Legg deigen over på en lett melet overflate og elt i 5–7 minutter, eller til den er glatt og elastisk.
6. Pakk deigen godt inn i plastfolie og la den hvile i romtemperatur i 45 minutter.
7. Mens deigen hviler, lag fyllet ved å blande den avrente ricottaen, melis, vaniljeekstrakt og appelsinskall til det er glatt og kremet.
8. Vend de små sjokoladebitene inn i ricottablandingen, dekk bollen til og sett den i kjøleskapet til den skal brukes.
9. Del den hvilende deigen i to deler og kjevle hver del veldig tynn, omtrent 0,6 cm tykk.
10. Skjær deigen i sirkler på omtrent 10 cm bredde med en rund utstikker eller en liten bolle.
11. Strekk forsiktig hver sirkel til en oval, og pakk den deretter rundt et metallrør av cannoli.
12. Pensle den ene kanten med eggehvite og trykk de overlappende kantene godt sammen for å forsegle.
13. Varm ca. 5 cm vegetabilsk olje i en dyp panne til 175 °C.
14. Stek cannoli-skallene i små porsjoner i 1–2 minutter, snu forsiktig, til de er sprø og lett oppblåste.
15. Ta ut skallene med en hullsleiv og legg dem på kjøkkenpapir for å renne av.
16. La skallene avkjøles litt før du forsiktig skyver dem av metallrørene.
17. La skallene avkjøles helt før du fyller dem, slik at de forblir sprø.
18. Ha ricottafyllet i en sprøytepose med en stor rund eller stjerneformet tupp.
19. Sprøyt fyllet i begge ender av hver cannoli til den er helt fylt.
20. Dypp noen av endene i hakkede pistasjnøtter og andre i mini sjokoladebiter.
21. Pynt med kandiserte kirsebær og dryss rikelig med melis før servering. 🍫🌰🍒
Forberedelsestid: 35 minutter | Steketid: 20 minutter | Total tid: 55 minutter
Kcal: 285 kcal | Porsjoner: 12 porsjoner
