Portulak – et verdifullt ugras du ikke bør rive opp med roten

Hvordan bruke portulak på kjøkkenet

De friske bladene og de myke stengelspissene kan brukes på mange måter i matlagingen :

• I salater, der de gir en frisk, sprø konsistens

• Blandet i smoothies eller grønnkrem

• Som tilbehør i supper og gryteretter – tilsett dem mot slutten av koketiden

• Woket med egg eller som et grønt tilbehør til kjøtt- og fiskeretter

Den beste tiden å høste portulak på er før planten blomstrer, da er bladene saftigst og mest sprø . Du kutter av stengler og blader, og vasker dem godt før bruk. Portulak kan også syltes eller tørkes for senere bruk .

En viktig advarsel om oksalsyre

Det er verdt å merke seg at portulak, som spinat og rabarbra, inneholder en god del oksalsyre . Ved store inntak kan dette være en belastning for nyrene, særlig for personer som har eller er i risikosonen for nyrestein .

For friske mennesker uten nyreproblemer er det imidlertid ingen grunn til å unngå portulak. Et godt tips er å tilberede den sammen med kalsiumrike matvarer, for eksempel ost, yoghurt eller meieriprodukter. Kalsiumet binder oksalsyren i fordøyelseskanalen slik at den skilles ut uten å belaste kroppen .

Oppsummering

Portulak er et strålende eksempel på at naturens “ugress” ofte kan være noe av det mest nyttige vi har i hagen. I stedet for å bekjempe den, kan du med fordel høste den og bruke den i et variert og sunt kosthold. Med sitt høye innhold av næringsstoffer, spesielt omega-3-fettsyrer, er portulak en verdifull tilvekst til et moderne kjøkken. Neste gang du ser den dukke opp i hagen, kan du med god samvittighet la den bli stående – og kanskje til og med glede deg over den lille, men næringsrike skatten som vokser rett utenfor døren.