Steg-for-steg tilberedningsmetode
1) Tilsett vanilje
- Hell melken i en kjele.
- Del vaniljestangen i to, skrap ut frøene og tilsett frøene og stangen i melken.
- Varm opp til det begynner å koke, slå deretter av varmen og la det trekke i 5 minutter (lenger hvis du vil ha en sterk vaniljesmak).
Tips: Ikke kok melken for hardt, da dette kan gi den en «kokt» smak.
2) Blancher eggeplommene
- I en bolle, pisk eggeplommer + sukker til blandingen blir lysere (1 minutt).
- Tilsett maisenna og bland igjen: du skal få en jevn pasta.
Viktigst av alt: stivelsen må blandes godt før du tilsetter melken, ellers vil det dannes klumper.
3) Temperament (for å unngå omelett)
- Ta poden ut av melken (spar den til hjemmelaget vaniljesukker!).
- Hell en tredjedel av den varme melken i blandingen av egg, sukker og maisenna under kontinuerlig vispning .
- Hell alt tilbake i kjelen sammen med resten av melken.
4) Kok og tykne
- Sett tilbake på middels varme .
- Visp kontinuerlig , og skrap godt av bunnen og sidene.
- Når kremen tykner (dette skjer ganske raskt), etter de første boblene (små «sprut»), fortsett å koke i ytterligere 1 minutt for å løse opp stivelsen helt.
Tips mot klumper: Hvis blandingen tykner for raskt, reduser varmen litt og visp kraftig.
5) Avslutt med smør + perfekt avkjøling
- Ta kjelen av varmen og tilsett smøret i biter. Rør til det smelter og kremen blir blank.
- Hell over i en beholder (jo mer det sprer seg, desto raskere avkjøles det).
- Film i kontakt (filmen berører kremen) for å forhindre skorpedannelse.
- La avkjøles litt og sett deretter i kjøleskapet i minst 1 time .
Kokkens tips for den perfekte kremen
For tykk tekstur?
- Visp det tynt med 1–2 spiseskjeer kald melk (eller litt lett fløte).
Små klumper?
- Sil kremen gjennom en sil rett etter koking , og tilsett deretter smøret.
Bevaring
- I kjøleskapet: 48 timer i en lufttett beholder, med plastfolie i kontakt.
- Unngå frysing: Konsistensen blir ofte kornete når den tiner.
Gourmetvariasjoner
sjokoladekrem
- Ta kjelen av varmen , og tilsett 80–100 g hakket mørk sjokolade rett før smøret .
Pralinkrem
- På slutten av koketiden tilsetter du 2 spiseskjeer praline (eller hasselnøttpasta).
«Lettre» versjon
- Erstatt med 0–10 g smør eller sløyf det (mindre blankt, men veldig godt).
Konklusjon
Med denne oppskriften får du en glatt, stabil og utrolig aromatisk hjemmelaget konditorkrem som vil forvandle enhver bakverk eller vannbakt deig til en profesjonell dessert. Hvis du ønsker det, kan jeg også tilby deg en diplomatisk kremversjon (kakekrem + pisket krem) for ekstra lette jordbærkaker eller charlottekaker!
Fortell meg hva du vil fylle (éclairer, terter, kremkaker…), så vil jeg anbefale mengde og tilberedning.
