Steg-for-steg matlagingsmetode
Trinn 1: Tilbered og stek kjøttet
- Ta oksekjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking.
- Dryss rikelig med salt og pepper.
- Varm olivenoljen i en støpejernsgryte.
- Stek kjøttet på alle sider til det er pent brunet.
- Bestill nå.
Kokkens tips : God karamellisering er viktig for smaksutvikling.
Trinn 2: Aromatisk base
- Tilsett smøret i den samme kjelen.
- Stek sjalottløk og hvitløk i 2–3 minutter, og pass på at de ikke blir brune.
- Tilsett gulrøtter og selleri og la det småkoke i 5 minutter.
Trinn 3: Langsom koking
- Legg kjøttet tilbake i gryten.
- Hell i rødvin for å tynne ut den, og skrap opp eventuelle brune biter.
- Tilsett den varme kraften, timianen og laurbærbladet.
- Væsken skal nesten dekke kjøttet helt.
- Dekk til og la det småkoke i 3 timer (eller 2,5 timer i ovnen ved 160 °C).
Kjøttet skal være veldig mørt og falle fra hverandre med en gaffel.
Trinn 4: Sopp
- Stek dem hver for seg i en varm panne med litt smør.
- Tilsett litt salt.
- Tilsett dem i gryten 20 minutter før koketiden er ferdig.
Dette hindrer at de blir for myke.
Trinn 5: Hjemmelaget potetmos
- Skrell potetene og skjær dem i jevne biter.
- Kok dem i kaldt, saltet vann i 20 minutter.
- Sil godt av.
- Kjør dem gjennom en potetmoser.
- Varm melken (20 cl) med smøret.
- Rør gradvis inn i blandingen.
- Tilsett salt og en klype muskatnøtt.
Bruk aldri blender: pureen vil bli grøtete.
Riding
Legg en raus skje med potetmos midt på tallerkenen.
Legg den konfiterte kinnen oppå, hell over den reduserte sausen og tilsett soppen.
Skru på pepperkvernen … og server varm.
Tips og variasjoner
- For en mer rustikk versjon, erstatt rødvinen med mørk øl.
- Tilsett litt røkt bacon for en enda mer sofistikert smak.
- Denne retten er enda bedre å varme opp igjen dagen etter.
Konklusjon
Confitert oksekinn er magien av tid og tålmodighet. En oppskrift som forvandler et beskjedent stykke kjøtt til en ekte kulinarisk skatt. Sammen med silkemyk hjemmelaget potetmos blir den et uunnværlig søndagsmåltid.
Leter du etter enda flere mettende, langtidskokte oppskrifter? Abonner på bloggen og legg igjen en kommentar!
