1. Lag deigen.
Bland mel, salt og sukker i en stor bolle. Rør inn det kalde smøret til blandingen ligner grove smuler. Tilsett iskaldt vann gradvis til deigen samler seg. Del deigen i to, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.
2. Lag fyllet
. Bland de skivede eplene med granulert sukker, brunt sukker, kanel, muskatnøtt, mel, sitronsaft og vanilje i en stor bolle til fyllet er jevnt dekket.
3. Sett sammen paien.
Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Kjevle ut en deigskive til et rektangel som er stort nok til å passe i en form på 23 x 33 cm. Trykk den ned i formen, men la det være litt overheng i kantene. Fordel eplefyllet jevnt over bunnen. Kjevle ut den andre deigskiven og legg den oppå. Klem kantene sammen og skjær noen snitt for damp.
4. Ferdig og stek.
Pensle toppen med sammenvispet egg og dryss over fint sukker om ønskelig. Stek i 40–45 minutter, til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler. La avkjøles litt før du skjærer i skiver og serverer.
