I en stor bolle, visp sammen smeltet smør, kremfløte, kosher salt og sort pepper (hvis du bruker). Klapp potetskivene tørre med et rent kjøkkenhåndkle, og ha dem deretter i bollen. Vend forsiktig med hendene eller en stor skje til hver skive er lett dekket av den smøraktige kremblandingen.
Legg et første, litt overlappende lag med potetskiver i bunnen av den forberedte ringformen, og bruk et øyeblikk på å vifte dem i et sirkulært mønster. Dette første laget vil bli den synlige toppen når ringen er tatt ut av formen, så bruk litt ekstra tid på å gjøre det ryddig og pent.
Fortsett å legge potetskivene lagvis, overlapp skivene og trykk dem lett ned underveis for å fjerne luftlommer. Fordel litt av den resterende kremblandingen over hvert par lag for å holde alt jevnt fuktet. Bruk alle potetene og væsken, og avslutt med en ganske jevn overflate slik at ringen stekes jevnt.
Dekk formen tett med folie og legg den på en stekeplate med kant for å fange opp drypp. Stek tildekket i 45 minutter, fjern deretter folien forsiktig. Fortsett å steke uten lokk i ytterligere 30–40 minutter, eller til potetene er veldig møre når du stikker hull i dem med en kniv, og de synlige kantene er dypt gyldne og sprø.
Når den er stekt, ta formen ut av ovnen og la den hvile på en rist i 10–15 minutter. Denne hviletiden lar stivelsen og kremen stivne litt, noe som hjelper ringen med å holde formen når den tas ut av formen, samtidig som den forblir myk inni.
For å ta ut formen, kjør forsiktig en tynn kniv eller fleksibel stekespade rundt de indre og ytre kantene av ringen for å løsne eventuelle fastklemte biter. Plasser et varmt serveringsfat (helst hvitt for kontrast) opp ned over formen. Bruk grytekluter til å holde tallerkenen og formen godt sammen og snu den opp ned i én sikker bevegelse. Løft formen rett opp; den gylne potetringen skal slippes ned på tallerkenen.
Om ønskelig, tørk bort overflødig smør eller fløte som kan samle seg rundt bunnen med et papirhåndkle for en renere presentasjon. Skjær ringen i båter med en skarp kniv med en forsiktig sagebevegelse, og server umiddelbart mens yttersiden fortsatt er sprø og innsiden er mør og lagdelt.
Variasjoner og tips
For en litt annerledes karakter kan du bytte ut Yukon Gold-poteter med russetpoteter: Yukon-poteter gir et lite kremete og mer smøraktig indre, mens russetpoteter skaper en luftigere, nesten sufflé-lignende tekstur inni det sprø skallet.
Hvis du ønsker en mer markert skorpe, stek ringen de siste 10 minuttene ved 200 °C, og følg nøye med så kantene ikke blir for brune. En liten klype revet muskatnøtt i fløteblandingen gir et klassisk fransk preg uten å tilsette ekstra ingredienser utover vanlige krydder fra kjøkkenet.
For et alternativ som kan lages på forhånd, kan du steke opptil en dag i forveien, avkjøle helt, dekke til og sette den i kjøleskapet. Varm opp igjen i formen, dekket med folie, ved 165 °C til den er gjennomvarm, og deretter ut av formen rett før servering. Håndter alltid den varme formen og stekeplaten med tykke grytekluter for å unngå brannskader, og vær forsiktig når du fjerner folien, da det vil komme ut fuktig.
Hvis du bruker en mandolin til å skjære, bruk håndbeskyttelsen eller en kuttsikker hanske for å beskytte fingrene. Rester bør avkjøles raskt, dekkes til og settes i kjøleskapet innen to timer. Varm opp igjen til de er fuktige varme før servering.
