Tilberedning (deigmetode)
1. Lag den søte deigen
- Bland sammen smør, melis, mandelmel, hvete og salt.
- Tilsett egget og bland.
- Elt deigen lett med hendene.
- Form en ball og film
- Avkjøl i kjøleskapet i 1 time.
Tips: Ikke overstek deigen for å holde den sprø.
2. Stek paideigen
- Forvarm ovnen til 160 °C.
- Kle formen med deigen.
- Stek blindt i 15 minutter
- Pensle med eggeplomme- og fløteblandingen.
- Stek i ytterligere 10 til 15 minutter.
Resultatet: gyllenbrun og sprø deig.
3. Lag limekremen
- Varm sitronsaften med skallet.
- I en bolle, pisk egg og sukker sammen.
- Hell den varme blandingen over det.
- La det småkoke igjen.
- Kok under konstant omrøring til det tykner.
- Ta av varmen og tilsett smør.
- Bland for å få en jevn konsistens
Resultatet: skinnende og kremet.
4. Montering
- Hell kremen over paibunnen.
- Glatt overflaten
5. Hvile
- Sett i kjøleskapet i minst 1 time.
