Lag vaniljekremen
Varm opp melken i en kjele til den nesten koker. I en separat bolle, visp sammen eggeplommene, sukkeret og maisstivelsen. Hell den varme melken sakte inn i eggeblandingen mens du visper kontinuerlig. Sett blandingen tilbake på varmen og rør til den tykner. Ta den av varmen, tilsett vaniljeekstrakt og dekk til med plastfolie for å unngå at det dannes en hinne.
Montering og baking
Forvarm ovnen til 180°C. Kjevle ut to tredjedeler av deigen og legg den i en smurt paiform. Hell den avkjølte vaniljekremen over bunnen. Kjevle ut resten av deigen for å dekke toppen, og forsegle kantene. Dryss pinjekjerner over toppen om ønskelig. Stek i ovnen i 35 til 40 minutter, eller til den er gyllen. La den avkjøle før du drysser melis over.
Variasjoner av Torta della Nonna
For en moderne vri, kan du tilsette et lag med fruktgelé under vaniljekremen, som aprikos eller bringebær. Hvis du liker krydder, kan du smake til melken med en kanelstang eller en klype muskatnøtt for en varmende smak. Sjokoladeelskere kan tilsette kakaopulver i vaniljekremen eller dekke kaken med smeltet sjokolade.
